APPLICATION OF CRUDE BACTERIOCINS BASED ON LC₅₀ VALUES TO PROLONG THE SHELF LIFE OF WHITE SHRIMP

Abstract

Produk perikanan, khususnya udang putih, mudah mengalami penurunan mutu akibat kontaminasi mikrob pascapanen sehingga diperlukan pengawet alami yang aman dan efektif. Bakteriosin merupakan senyawa antimikrob hasil metabolit bakteri yang berasal dari fermentasi terasi udang rebon dan berpotensi sebagai kandidat bioaktif. Penelitian ini menganalisis toksisitas bakteriosin melalui uji LC₅₀ pada Artemia sp. selama 24 jam, serta efektivitasnya menekan angka lempeng total (ALT) bakteri pada udang putih segar. Sampel bakteriosin (TRS1, TRS2, TRS3) diuji. Nilai LC₅₀ dihitung dengan analisis probit berbasis regresi linear logaritmik, sedangkan efektivitas dihitung dari pengamatan ALT selama 24 jam (interval 3 jam) dan dianalisis dengan uji Kruskal-Wallis dilanjutkan uji Dunn’s. Hasil menunjukkan TRS1 memiliki LC₅₀ terendah (0,22 µL/mL), diikuti TRS3 (2,48 µL/mL) dan TRS2 (4,40 µL/mL), menandakan TRS1 paling toksik terhadap Artemia sp. Dari sisi efektivitas, TRS1 dan TRS2 mampu mempertahankan ALT di bawah ambang SNI (5×10⁵ koloni/g) hingga jam ke-24. TRS3 hanya efektif hingga jam ke-12, lalu ALT meningkat mendekati kontrol (8,0×10⁶ koloni/g pada jam ke-24). Pola ALT TRS1 dan TRS2 berfluktuasi di awal sebelum menurun drastis, menunjukkan adaptasi mikrob dan aktivitas bakteriosin yang optimal setelah jam ke-6, hal ini disebabkan oleh aktivasi bakteriosin dan adapatasi mikrob, tetapi belum ada bukti kuat untuk menyatakannya. Kesimpulannya, TRS1 dan TRS2 memiliki potensi terbaik sebagai pengawet alami udang putih segar dengan kemampuan menekan pertumbuhan bakteri secara efektif selama penyimpanan.

Access to Document

Other files and links

• Link to publication in Scopus
• Open Access Version Available

Fingerprint